Les cantons et les communes peuvent accroître la part des produits régionaux et durables servis dans leurs établissements (cantines scolaires et cafétérias professionnelles). Pour cela, ils peuvent conclure des coopérations avec des agriculteurs de la région, créer des menus plus durables ou adopter des directives pour l’utilisation de produits alimentaires biologiques régionaux.
L’utilisation de produits régionaux et durables dans la restauration collective crée une demande en produits agricoles régionaux durables.
Les émissions de gaz à effet de serre baissent d’au moins 50 % par rapport à 1990. D’ici à 2050 au plus tard, les émissions nettes de gaz à effet de serre sont ramenées à zéro.
L’utilisation accrue de produits régionaux et durables dans la restauration collective réduit les émissions de gaz à effet de serre du secteur agroalimentaire.
